Сколько чего кладут на одного гостя
Надёжнее всего брать норму не из кулинарных советов, а из прайсов поминальных кухонь. Там прямо указано: вес лотка и на сколько персон он рассчитан. Разделив одно на другое, получаем рабочую норму на человека.
| Что на столе | Норма на человека | Как это продают в Петербурге |
|---|---|---|
| Кутья | 100–120 г | лоток 600 г — на 5 персон |
| Салат, каждого вида | 125–150 г | лоток 500–600 г — на 4 персоны |
| Суп | 450 мл | порционно, по 450 мл на человека |
| Горячее с гарниром | 130–170 г мяса или рыбы + около 200 г гарнира | порция на одного; в прайсе пишут дробью — 150/200 г |
| Блины | 1 штука | лоток из 5 блинов с мёдом |
| Пирожки | 1 штука, около 60 г | по 5 штук в лотке |
| Кисель, компот, узвар, морс | 200 мл | литровая упаковка — на 5 персон |
Нормы пересчитаны из прайсов петербургских поминальных кухонь, сверка — 2 августа 2026 года. Хлеб, чай и вода в них не входят и считаются отдельно.
Норма салата написана на один салат
Если видов три, это не значит 450 г на человека. Каждого вида берут понемногу, и общий вес салатов на гостя остаётся примерно тем же. Ошибка ровно здесь — самая частая причина, почему со стола потом уносят половину.
Второе, что стоит держать в голове: поминальный стол не рассчитан на долгое застолье. Люди приходят помянуть, а не наесться, — трапеза редко длится дольше полутора часов.
Сколько кутьи на человека и почему её нужно меньше
По прайсу выходит 120 г на персону. Но кутья — блюдо обрядовое, а не закуска: её подают первой, каждый берёт одну ложку, и на этом её роль заканчивается.
Что на самом деле определяет объём кутьи
- Кутью берут ложкой, а не накладывают в тарелку как гарнир
- Пробуют её не все гости — принуждать никого не принято
- Часть кутьи по традиции откладывают на раздачу «на помин души»
- На 9-й и 40-й день круг гостей уже, чем в день похорон
По нашей практике организации поминок лотка 600 г хватает на стол на 8–12 человек, если на нём есть горячее и салаты. Если кутья и выпечка — весь стол, тогда считайте по прайсовой норме, по 120 г на гостя.
В Петербурге готовую кутью продают лотками по 600 г: рисовая — 979 ₽, пшеничная — 1 089 ₽. Дома она обходится в стоимость стакана крупы, мёда и горсти изюма — пропорции разобраны в гайде про поминальную кутью.
Оформление возьмём на себя
Оставьте номер — перезвоним и скажем, что положено именно в вашем случае.
Перезвоним только по вашему вопросу, данные никому не передаём.
Как за десять минут посчитать закупку
Шаг 1. Посчитать гостей и прибавить запас
5 минут · результат: число персон для расчёта
Обзвоните родных и посчитайте тех, кто точно придёт. К получившемуся числу прибавьте две порции: на поминки часто приходят люди, о которых семья заранее не знала.
Шаг 2. Решить состав стола
5 минут · результат: список позиций
Определитесь, будет ли суп, сколько видов салата и есть ли горячее. От состава зависит не норма на человека, а число строк в списке закупки.
Шаг 3. Перевести персон в лотки и литры
5 минут · результат: готовый список
Салаты и кутью считают лотками, напитки — литрами, горячее — порциями. В магазине и в разговоре со службой доставки удобны именно эти единицы, а не граммы.
| Гостей | Кутья | Салаты, 3 вида | Горячее | Кисель или компот | Блины и пирожки |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 1 лоток 600 г | 3 лотка | 10 порций | 2 л | по 2 лотка |
| 20 | 2 лотка | 6 лотков | 20 порций | 4 л | по 4 лотка |
| 30 | 3 лотка | 9 лотков | 30 порций | 6 л | по 6 лотков |
Салаты и кутья посчитаны по практике, а не по строгой норме прайса. Строгий счёт дал бы вдвое больше — так считают залы, и именно поэтому со стола в кафе много остаётся.
Хлеб берут из расчёта примерно буханки на четверых, чай и воду — по вкусу компании. Эти позиции ни в одну норму на персону не входят, про них проще всего забыть.
Не хотите считать сами — назовите дату и число гостей, и мы посчитаем стол за вас: и вариант с готовой доставкой, и вариант с залом, со сметой до оплаты. Организация поминального обеда
Запас, остатки и постный день
Русская привычка «пусть лучше останется» на поминках работает против семьи: избыток стола традиции прямо противоречит, а деньги в этот момент почти всегда на счету.
Что делать с тем, что осталось
- Раздать уходящим гостям — это старый обычай, а не неловкость
- Отдать часть выпечки и сладостей «на помин души» соседям и знакомым
- Салаты с заправкой съесть в тот же день: они портятся первыми
- Горячее убрать в холодильник, ориентируясь на срок на упаковке
В пост меняется состав, а не вес
Постными делают среду и пятницу в течение года и дни многодневных постов — например, Успенский идёт с 14 по 27 августа. Нормы на персону те же, но мясное горячее заменяют рыбным или овощным, а салаты берут без майонеза. Постные наборы у кухонь готовят не каждый день, их бронируют заранее.
Отдельно про спиртное: церковь его на поминках не одобряет, и норму на человека для него никто не считает. Многие семьи ограничиваются киселём и компотом, и это не выглядит скупостью.
Когда считать граммы вообще не нужно
Если стол заказывают готовым, разговор идёт не в граммах, а в персонах: вы называете число гостей, кухня подбирает набор. Считать самому приходится, только когда готовите дома.
| Что заказывают | На сколько персон | Порядок цен в Петербурге |
|---|---|---|
| Поминальный гостинец, мини | на одного | 759 ₽ |
| Поминальная трапеза, лайт | от 4 персон | 1 265 ₽ |
| Поминальный обед с супом | от 4 персон | 1 661 ₽ |
| Постный поминальный обед | от 4 персон | 2 079 ₽ |
| Расширенный поминальный стол | от 5 персон | 2 145 ₽ |
Цены петербургских поминальных кухонь на 2 августа 2026 года. Доставка и одноразовая посуда считаются отдельными строками.
Обед в поминальном зале считают иначе — там платят с человека, и меню уже собрано кухней. Что дешевле в вашем случае, разобрано в гайде про доставку поминального обеда.
И последнее. Ни одна из этих цифр не является обязанностью: скромный стол — не повод для стыда, а «сколько положено на человека» решает только семья.
Если считать и заказывать сейчас нет сил — позвоните дежурному агенту. Скажете дату, адрес и число гостей, остальное подберём и согласуем мы. Позвонить дежурному агенту
Частые вопросы
- Сколько кутьи готовить на одного человека?
- Петербургские поминальные кухни считают лоток 600 г на 5 персон — это 120 г на человека. Дома столько не съедают: кутью подают первой и берут одной ложкой, поэтому на стол с горячим и салатами того же лотка обычно хватает на 8–12 гостей.
- Сколько салатов заказывать, если видов несколько?
- Норма 125–150 г написана на один салат. Когда видов два-три, каждого берут понемногу: по нашему опыту достаточно одного лотка каждого вида на десять гостей, а не по лотку на четверых.
- Сколько считать напитков?
- Кисель, компот, узвар и морс продают литровыми упаковками из расчёта пять персон на литр — то есть по 200 мл на человека. Чай, воду и хлеб считают отдельно, в эту норму они не входят.
- Нужно ли брать запас?
- Двух дополнительных порций достаточно: на поминки часто приходят люди, о которых семья не знала заранее. Больший запас смысла не имеет — остатки со стола либо раздают, либо выбрасывают.
- Меняются ли нормы в постный день?
- Вес порций тот же, меняется состав: мясное горячее заменяют рыбным или овощным, салаты берут без майонеза. Постные наборы бронируют заранее — их готовят не каждый день.
Если нужна помощь
Не хотите считать сами — назовите дату и число гостей, мы посчитаем стол и покажем смету до оплаты: и с доставкой на дом, и с залом.
Позвонить +7 (812) 770-69-28Что делать дальше
Порядок по времени — от ближайшего шага к отложенному.